II. Adriyatik’ten Kafkaslar’a Geleneksel Gıdalar Sempozyumu Ardından

Sevgili okurlar, bazılarınızın da bizzat bulunduğu II. Adriyatik’tenKafkaslar’a Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Makedonya’nın Struga kentinde, DrimOtel’de 24-26 Ekim 2013 tarihlerinde gerçekleşti.
Bu sempozyumun ilki ülkemizde 2010 yılında Tekirdağ’da düzenlenmişti ve bizler için oldukça verimli geçmişti.

Makedonya’da gitmiş olduğumuz ikincisinde ise yabancı katılımcı haliyle daha fazlaydı. Gıda ve ziraat mühendislerinin çoğunlukta olduğu bu sempozyumda, beslenme ve diyet uzmanları, turizm ve tarih araştırmacıları, işletme ve Avrupa Birliği çalışanları gibi farklı alanlardan katılımcılar gıda odaklı çalışmalarını sundular.
Bizler de Yard. Doç. Dr. Nermin IŞIK ile birlikte; Anadolu’da geleneksel olarak yapılagelen, bir yoğurt kurusu olan ‘keş’i ele aldık…

Sempozyumun gezi kısmında ise Manastır ve Üsküp’ü gezdik. Ayrıca Ohri Gölü’nün kenarında bulunan Ohri şehrine de gittik. Burası UNESCO konuması altında olduğundan* adeta yaşayan bir müze, ayrıca doğası da büyüleyici nitelikte. Zaten gölün faunası ve florası da koruma altındaki nadir türleri kapsıyormuş.
Türk kültürünü fazlasıyla hissettiğimiz bu ülkede harika yeme-içmeler de deneyimledik. Kesinlikle tatil için de gidilmesi, uzun uzun keyfine varılması gereken bir ülke…








 






 * Detaylar için bkz: http://whc.unesco.org/en/list/99


Yer: Makedonya (FYROM)

Yorumlar

Yorum Gönder

Yorumunuz için teşekkürler...

Bu blogdaki popüler yayınlar

Uluslararası Doğrama Şekilleri, Usûller ve Özellikleri

Resim
Sevgili dostlar, bugün sizlere arada sırada münferit olarak paylaştığım, derslerimde öğrencilerime notlar şeklinde sıklıkla verdiğim doğrama şekilleri, usulleri ve özellikleri hakkında bilgiler aktaracağım. Çünkü yiyecek hazırlamada, tarif ve sunum standardizasyonu için uluslararası doğrama şekilleri kullanılır. Böylece yazılan bir iş planı her zaman, her yerde ve mesleki yetkinlikteki elemanlarca doğru bir şekilde hazırlanabilir. Hazırlanan menüler arası fark en aza indirilir; lezzet, görünüm ve sunum standardı sağlanmış olur. Aşağıya yazdıklarım Fransız menşei kaynaklardan Türk aşçılık mesleğinin kazandıkları. Ancak günümüzde Amerikan ve diğer ülke gastronomilerinin de etkileşimi içerisindeyiz. Dolayısıyla aynı şekli farklı isimde görmek mümkün. Veya farklı şekiller ve özelliklerini sektörde kullanmak da… Ama temel bilgi babında bunlara haiz olmak oldukça işimize yarayacaktır: 1. Julienne (Jülyen) Doğrama Şekli Yarım veya bir bıçak sırtı kalınlığında ve 3- 4 cm uzunluğun
Devamı

Bir Aşçının Temel Özellikleri

Resim
#Aslında bu işte bir yanlışlık var!# Tüketici olarak bir aşçıdan ne beklersiniz? Tabiki çok lezzetli yemekler pişirmesini… Ancak çoğu zaman tüketilen bazı çok “lezzetli” yemekler, o gecenizi hastanede geçirmenize sebep olabilir. Hatta daha da ötesi maalesef ki bazen uzun süreli tedaviler gerektiren hastalıklara ve bazen de ölümlere… Yani, yine Harper Pennington’un meşhur sözüne dönerek durum özetlememiz gerekirse: “Milletin gücü aşçıların ellerindedir.” İnsanlar iyi beslenirlerse iyi çalışırlar, yaratıcılıkları ve üretkenlikleri o derece üstün olur. Amma durum tersi ise vay o toplumun haline!... O yüzden özellikle bu mesleğin eğitimini alan kişiler, diğerlerine de model olacaklarını düşünerek en azından aşağıdaki özellikleri karşılamaları gerekmektedir. Böylece en başta kendilerinin maddi kazançları ve tabi ki tüketicileri için faydalı olacaktır. Nitekim eğitim kurumları “oteller ve lokantalar” gibi işletmelerin hatalı uygulamalarını model almadan, ideal için “istendik d
Devamı

Çıraklık/Kalfalık, Ustalık ve Usta Öğreticilik

Resim
Sevgili okurlar, zaman zaman aşçılığı okulundan değil de çalışarak, ustalarından öğrenen ve bu şekilde mesleği icra eden kişilerle bir araya geliyoruz. Bu kişilerin bir kısmı eğitim alamadıklarından duydukları üzüntüden bahsederek, bir taraftan da resmi olarak ellerinde meslekleriyle ilgili hiçbir belgenin olmadığını anlatmaktalar. Bu kişileri bilgim dâhilinde yararlanabilecekleri açıköğretim ve uzaktan eğitim olanakları, yurt içi ve dışı özel, vakıf ve devlet eğitim kurumları, MEB mesleki eğitim fırsatları konularında bilgilendirmeye ve yönlendirmeye çalışıyorum. Sizlerin de haberdar olması amacıyla, bu yazımda öz bir şekilde mesleki eğitim merkezlerinden aşçıların alabilecekleri belgelerden bahsedeceğim. Aşçılar, eğitim durumları ne olursa olsun; 1.       Çıraklık/Kalfalık 2.       Ustalık 3.       Usta Öğreticilik belgelerinin birisini veya basamakları devam ettirerek tamamını alabilirler. Bunun için hâlihazırda çalışmakta oldukları iş yerine en yakın “Mesleki Eği
Devamı