Kayıtlar

Kasım, 2013 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

I. Uluslararası Menşei Bursa Gastronomi Festivali Ardından

Resim
Anadolu Üniversitesi, Aşçılık Programı öğrencilerim; Bayram Ali ARSLAN, Koray EMİR, Melike TOPKAYA, Ozan SAĞIR ve Yusuf ÇİÇEK ile birlikte 16-17 Kasım tarihlerinde “I. Uluslararası Menşei Bursa Gastronomi Festivali”ndeydik. Bursa TÜYAP’ta gerçekleşen bu etkinlik; Bursa Aşçılar Derneği (BURASDER), Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) ve bağlı dernekleri, Bursa Valiliği, Menşei Bursa Projesi, Bursa Eskişehir Bilecik Kalkınma Ajansı (BEBKA), T. C. Kalkınma Bakanlığı, Bursa Ticaret ve Sanayi Odası (BTSO), Bursa Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği (BESOB) ve daha birçok kurum, kuruluş ve girişim destekleriyle harikulade bir şekilde tamamlandı. Yarışmanın başlangıç noktası olan “Menşei Bursa Projesi” ile Bursa’nın yerel ürünleri ele alınarak, mümkün olduğunca fazla coğrafi işaret alınmasını sağlamak ve ilde gastromi turizmini profesyonel olarak canlandırarak ulusal ve uluslararası hareketlilik sağlanması amaçlanıyor. Bu bağlamda Bursa için stratejik öneme sahip yiyeceklerinden olan şeftali, si…

Açıklamalı Yemek ve Mutfak Terimleri Sözlüğü

Resim
Veee, beklenen sözlük gelir… (Açıklamalı Yemek ve Mutfak Terimleri Sözlüğü, Nevin Halıcı, Oğlak Yayınları)


Nevin Halıcı’yı sanırım anlatmama gerek yok. Nitekim kendisi Türk mutfağı ve mutfak kültürü alanında çalışanlarca çok iyi bilinir. Özelikle bölge yemekleri ve mutfak kültürleri üzerine yürüttüğü çalışmalardan sürekli faydalanırız. Yerinde, kaynak kişilerle mutfak kültürü derlemeleriyle bizler için öncü modeldir... Kendisinin her eseri ayrı değerde işlevseldir…
Eserin önsözünde kendisinin, 1979 yılında bu çalışmaya başladığını belirttiği “Açıklamalı Yemek ve Mutfak Terimleri Sözlüğü” ben ve çevremdekilerce de 79 yılından beri olmasa da son beş yıldır bekleniyordu. Bugün kargoyu teslim aldığımda sanki bir çocuğun oyuncağını bulmuşcasına sevindim ve mutlu oldum! Çünkü bu eser biz mutfak çalışanlarınca; nasıl edebiyat alanındakilerin el altında bir Türk Dil Kurumu Sözlüğü varsa aynen o derece referans sözlüğüdür. Kütüphanemizde daima başvuracağımız değerli bir parçadır…
Oğlak Yayınları’nın…

II. Adriyatik’ten Kafkaslar’a Geleneksel Gıdalar Sempozyumu Ardından

Resim
Sevgili okurlar, bazılarınızın da bizzat bulunduğu II. Adriyatik’tenKafkaslar’a Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Makedonya’nın Struga kentinde, DrimOtel’de 24-26 Ekim 2013 tarihlerinde gerçekleşti. Bu sempozyumun ilki ülkemizde 2010 yılında Tekirdağ’da düzenlenmişti ve bizler için oldukça verimli geçmişti.
Makedonya’da gitmiş olduğumuz ikincisinde ise yabancı katılımcı haliyle daha fazlaydı. Gıda ve ziraat mühendislerinin çoğunlukta olduğu bu sempozyumda, beslenme ve diyet uzmanları, turizm ve tarih araştırmacıları, işletme ve Avrupa Birliği çalışanları gibi farklı alanlardan katılımcılar gıda odaklı çalışmalarını sundular. Bizler de Yard. Doç. Dr. Nermin IŞIK ile birlikte; Anadolu’da geleneksel olarak yapılagelen, bir yoğurt kurusu olan ‘keş’i ele aldık…
Sempozyumun gezi kısmında ise Manastır ve Üsküp’ü gezdik. Ayrıca Ohri Gölü’nün kenarında bulunan Ohri şehrine de gittik. Burası UNESCO konuması altında olduğundan* adeta yaşayan bir müze, ayrıca doğası da büyüleyici nitelikte. Zaten…