Osman GÜLDEMİR

Sevgili okuyucular sıcağı sıcağına, üzerine notlarımı yeni aktardığım bir kitabı sizlerin de okuması ümidiyle hemen yazmak istedim. Birten Engin Naliş’in “ MutfakBüyücülerimden Masallar ” isimli kitabı Cinius Yayınları ’ndan Haziran 2013’de çıktı ve duyar duymaz okumak istedim. İyiki de elime almışım… Naliş, mutfak ile ilgili anılarını samimiyetle kelimelere dökmüş. Bu anılar minik bir kızın gözünden olunca pek de şirin olmuş. Mutfak sevdalısı, yemek meraklısı Naliş çocukluğundaki yemekler, ilişkiler, dinler, kültürler ve dahaları ekseninde anılarına yer vermiş. Büyükanneler, büyükbabalar, teyzeler, komşular, arkadaşlar, Müslümanlık, Yahudilik, Hıristiyanlık ve yaşama dair birçok şey yemek çemberinde tüm saflığıyla yansıtılmış. Zaten mutfak kültürü de budur ya; doğumdan ölüme kadarki süreçteki yeme-içme ile ilgili tüm birikimler, alışkanlıklar, uygulamalar… Kısacası, Naliş’in eseri bir lokmada okunası kitaplardan olmuş. Ayrıca  anılarda yer verilen ve fazlasının da bulunduğu güz

Micheal Pollan ’ın kaleme aldığı, orijinal adı “ The Omnivore’s Dilemma ” olan “ Etobur-Otoburİkilemi ” [1] kitabını bir mutfak kültürü araştırmacısı olarak bu kadar geç ve uzun sürede okuduğum için utanmıyor değilim. Ama nihayetinde bitti. Kendimce güzel bilgiler edindim ve bolca notlar aldım… Pollan, kitabında uzun süreli araştırmalarının, gözlemlerinin, örnek olay incelemelerinin sonuçlarını çok hoş bir dille aktarmış. Çiftlikler, tarımsal faaliyetler, toplayıcılık ve avcılık bir tüketici gözüyle, eleştirel bakış açısıyla anlatılmış. Yiyeceklerin doğal elde edilişi gayesiyle birçok deneyim yaşayan Pollan;  “kusursuz yemek” üzerine gayretlerini ve düşüncelerini bildirmiş… Aşağıya bazı alıntılar düşerek, sizlerinde okumasını tavsiye ediyorum. “Sağlıklı yeme konusundan takıntılı bir toplumun nasıl bu kadar sağlıksız olduğu konusu kayda değerdir.” (s.15) “Mutfak simyagerleri doğanın hammaddelerini en lezzetli yemeklere dönüştürmeyi nasıl başarmışlardır?” (s. 23) “… ney

ÜNİVERSİTE AŞÇILIK PROGRAMLARI [1] SIRALAMASI 2013 [2]     Sevgili öğrenciler, aşçılık eğitimine ilgi günden güne arttığından ve sizler tarafından daha fazla tercih edildiğinden olsa gerek üniversitelerdeki program sayısı bu sene oldukça arttı. Genel kontenjan sayısı ise 2166 ’ya yükseldi. İyi bir aşçılık eğitimi almanızı dileyerek aşağıda aşçılık programlarının tam listesini sunuyorum. Başarılar! Puan Sıra. Program Kodu Üniversite Adı Birim Adı Bölüm Adı Puan Türü Kontenjan En Küçük Puanı 1.                     101050369 ANADOLU Ü [3] (ESKİŞEHİR) Eskişehir MYO [4] Aşçılık YGS‐4 30 414,77900 2.                     204750731 OKAN Ü (İSTANBUL) MYO Aşçılık (Tam Burslu) YGS‐4 5 413,85600 3.                     109272061 SÜLEYMAN