Kayıtlar

Mayıs, 2013 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

KAHVEALTI-Line TV

Resim
Sevgili lezzet dostları, Yazdıklarımın, paylaştıklarımın bir özeti ve görsel-sözsel aktarımı olması amacıyla sizlerle bu sefer iki TV programı kaydı paylaşıyorum. Şubat ve Nisan aylarında her seferinde bir öğrencim ile birlikte, Bursa Line TV'nin Kahvealtı programınıda Özge Büyükataman'ın konuğu olduk. Uludağ Üniversitesi, Harmancık Meslek Yüksekokulu, Aşçılık Programı başta olmak üzere aşçılık ve eğitimle ilgili bir çok konu üzerinde sohbet ettik. İlgililere faydası olması dileğiyle... KAHVEALTI (Line TV) 20.02.2013 Osman Güldemir & Volkan Kızıltepe-1

KAHVEALTI (Line TV) 20.02.2013 Osman Güldemir & Volkan Kızıltepe-2

KAHVEALTI-Line TV 02.04.2013 Osman Güldemir & Fatmagül Erdem

MSA & ICI & Big Chefs

Resim
Uludağ Üniversitesi, Harmancık Meslek Yüksekokulu, Aşçılık Programı öğrencileriyle, Altın Kepçe Topluluğu olarak 24 Nisan 2013 tarihinde yoğun bir İstanbul gezisi gerçekleştirdik.

Öyle ki ilk başta Türkiye’nin en eski ve en gelişmiş özel aşçılık okulu olan Mutfak Sanatları Akademisi (MSA)’ne gittik. Burada, Türkiye’de tek olan mutfak oditoryumunda, MSA eğitmen şeflerinden Ömer Tezel “sous vide” pişirme tekniğini hem teorik hem de pratik olarak anlattı. Somon üzerinde yaptıkları uygulamalarla geleneksel tava+fırın pişirme tekniğiyle "sous vide" tekniğini kıyasladı. Ardından asistan şeflerden Efe Metin Çakıroğlu kısaca moleküler gastronominin gelişimine ve şu anki durumuna değindi. Uygulama olarak da akıcı nitrojen ile dondurma yaptı. Hepimiz afiyetle tadına baktık.
Sonra MSA’nın kurucusu Mehmet Kemal Aksel okul hakkında kısa bir açıklama yaptı ve bizlerin okulumuzda oluşturduğu komisyonla belirlediğimiz Türkiye’nin ilk MSA bursiyerini açıkladı (Video için bkz: MSA Bursu Kazana…